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简述烘焙食品是如何保鲜的

发布日期:2016-11-26 09:27 来源:食品级氯化钾厂家 点击:

  在日常生活中,烘焙食品已经成了我们必不可少的食品之一了,不管是在超市里,还是在街头,或是在各种各样的蛋糕店,都有烘焙食品的影子。食品级硫酸镁厂家不知道大家有没有想过,烘焙食品是如何实现保鲜,如何延长货架期的呢?大家带着这一问题,一起往下看看吧。
  1、麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化
  在长期的生产实践中,食品工作者研究发现,焙烤甜食中的甜味与食品的陈化有重要关系,因此焙烤甜食品可通过选用某些特定的糖作为甜食剂来控制产品的陈化。在这些抗陈化活性高的糖类中,尤其推荐麦芽糖和麦芽三搪,因为这两种糖生产费用低。焙烤食品用的甜味剂至少应含有这两种糖中的一种,用量可在30%一100%。并且我们能过实验证明:在减轻陈化与减慢最终食品变陈速度方面麦芽三糖、麦芽糖和木糖较为优越。
  2、乳化剂—酶组成物可用于焙烤食品抗陈化
  采用甘油酯、特定的脂肪酸或其盐、或脂肪酸季戊四醇酯,再加上某种酶,将这种组成物掺入焙烤食品的生面团中,可提高焙烤食品的抗陈化特性。并且在面粉焙烤食品生面团制作中,加入量为100份面粉如入0.2—1.3份组成物,既可用于“一次”或“二次”发酵焙烤工艺,也可用于“连续”发酵焙烤工艺,其抗陈化效果相同。
  3、糖和α-淀粉酶组成物可提高面包的柔软性
  将真菌α-淀粉酶水溶液分散于浓糖溶液中,可提高酶的热稳定性。这种保护α-淀粉酶的糖浆能混进生面团中,直到淀粉出现糊化的温度仍能保持其活性。这种糖浆可使淀粉部分水解,从而提高面包的柔软性。试验结果表明,被保护的酶在72小时后所提供的面包柔软超过了未受保护酶的面包。这两种酶均和一酸甘油酯或二酸甘油酯配合使用。在24—72小时内合有稳定酶与乳化剂组成的面包,其柔软性下降比含有未受保护酶和乳化剂组成的面包要缓慢得多。
  这下大家都知道我们平常爱吃的烘焙食品是如何制成的了吧,原来添加剂和科技的结合会是如此神奇。不过食品级硫酸镁厂家还是要提醒大家:在平时买烘焙食品的时候,为了安全和健康起见,最好还是买新鲜一点的为好,并且街边的小摊上的食品大家还是少买为宜,因为那么都是自己加工的,添加剂的用法和用量都没有办法得到保证。