食品级氯化钾厂家

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食用胶的作用大盘点

发布日期:2016-11-15 10:52 来源:食品级氯化钾厂家 点击:

  大家知道,我们科德化工主要是生产食品级的氯化钾、磷酸二氢钙和食品级硫酸镁厂家,并且,在日常生活中,这些食品添加剂的应用都是非常广泛的。当然,食品添加剂的种类还有很多,今天就来讲一下常见的食用胶作用,感兴趣的朋友可以看一下。
  1、有凝胶保水作用
  一般来说,保水性差的一些肉制品,其口感粗糙、切片性差、出品率低,所以,保水性对于肉类食品来说是非常重要的。而食用胶的分子结构中含有强离子性基团,能和游离水形成额外的氢键;同时,食用胶能和蛋白反应,形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样,食用胶就能牢牢的把游离水份“锁住”,在加热、杀菌、剪切等加工过程中,水分就不会大量流失。
  2、可以保护蛋白质
  食用胶能和蛋白质(氨基酸)的极性部分发生反应,把水溶蛋白、盐溶蛋白以及后添加的其它蛋白更有效地结合在食用胶形成的凝胶体系中,再加上食用胶的保水作用,从而最大限度的保留肉制品中的味觉、嗅觉分子,并使得肉制品有弹性、耐咀爵、柔嫩多汁。
  3、可以作为肉品的被膜剂
  食品胶可用作被膜剂,覆盖于肉品的表面,通常与酸类、防腐剂等共同食用,可以在食品表面形成一层保护性薄膜,保护肉品不受氧气、微生物的作用,起保质、保鲜、保香或上光等作用。
  4、可以增强分散体系的稳定性
  有些食品胶,如阿拉伯胶和明胶也可以通过保护、覆盖胶体的作用方式达到稳定乳化的功能,即胶粒被体系吸收后在分散的小球粒或颗粒周围形成覆盖膜层,并将电荷表面均匀分配给覆膜颗粒使其相互排斥而形成分散的稳定体系。
  讲到这里,大家也不难发现,食用胶在肉制品中的作用还是很大的,如果没有食用胶,我们可能就尝不到更多美味的肉制品了。可见,食品添加剂是作用是如此巨大的。这也是我们食品级硫酸镁厂家为什么一直以来都用心的去做食品级添加剂的各种原因,要知道,如今,没有食品添加剂,很多的食品都会索然无味,我们的生活也会少了一抹色彩。